さんち 〜工芸と探訪〜

SUNCHI ~ Explore japan through regional crafts ~

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包丁

食材を調理するのに使われる刃物の総称。包丁には主に、日本で生まれた「和包丁」、西洋から入ってきた「洋包丁」があります。素材には、鋭い切れ味の「鋼」、サビに強い「ステンレス」、高級包丁の代名詞「ダマスカス鋼」、軽量で扱いやすい「セラミック」など。肉から野菜まで何にでも使える「三徳包丁」の他に、刺身専用の「刺身包丁」、細工に便利な「ペティナイフ」、パン専用の「パン切り包丁」、食材を潰すのにも使える「中華包丁」、そばやうどん専用の「麺切り包丁」など様々な用途専用の包丁も存在しています。産地としては岐阜県関市、新潟県燕三条、福井県越前市、大阪府堺市などが有名です。

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