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器の耐熱温度はなぜ違う?レンジ、オーブン、直火OKの差をプロに聞く 三重県の萬古焼メーカー〈かもしか道具店〉さんに学ぶ、陶磁器の基礎

投稿日: 2018年10月10日
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お皿‥‥と一口にいっても、プラスチック、木、ガラス、陶器、磁器‥‥とその素材はさまざま。今回はその中でも、焼き物と言われる陶磁器についての話です。

陶磁器でも、オーブンにかけられるものもあれば、ダメなものもあります。その違いは何なのでしょう。
素材?分厚さ?製法?

三重県菰野町の「かもしか道具店」に、オーブンどころか、直火にかけられるお皿があると聞き、足を運んでみました。

三重県菰野町のかもしか道具店

田園に囲まれた自然豊かなロケーションに佇む「かもしか道具店」。おしゃれなロゴが目を引きます

そもそも陶磁器は焼いて作られるから熱に強い

「電子レンジは大体の器が大丈夫。そもそも陶磁器は、つくるときに約1200度の温度で焼きます。だから、ある程度熱には強いんです。

ただ、オーブンや直火はダメなものもあります。それは土や釉薬(※)など、素材によって変わります」と話してくれたのは、「かもしか道具店」主宰の山口典宏さん。

※釉薬(ゆうやく、うわぐすり)とは
陶磁器をつくる際、成形した器の表面にかける薬品のこと。ガラス質のコーティング剤。
コーティングすることで強度を強くする、汚れを付きにくくする他、色付けや光沢だしなど装飾の意味もある。

「山口陶器」の代表取締役でもある山口さん

萬古焼の窯元「山口陶器」の代表取締役でもある山口さん

耐熱食器の先駆者は、萬古焼産地

直火OKなお皿を日本で初めて開発したのは、三重県四日市市や菰野町が産地の萬古焼。もともと萬古焼の産地は、同じく三重県の伊賀で主につくられていた土鍋をつくっていました。

割れない土鍋をつくるための研究を続け、昭和30年代後半に“直火でも割れない土”を萬古焼の原料メーカーと民間企業が開発。

その鍵となっているのが、「ペタライト」という原料です。ペタライトとは最近パワーストーンとしても注目されている鉱石のひとつでもあります。

今まで使っていた土にペタライトを配合して、直火でも割れない土鍋を開発。その後、グラタン皿やお皿も萬古焼産地で手がけていったそう。

かもしか道具店の土鍋

ジンバブエで採取されるペタライト。商品にもよりますが、山口さんが手がける耐熱食器にはペタライトを50%配合しています

器が熱で割れる原因

そもそも、なぜ一般的なお皿がオーブンや直火で割れてしまうのか?

主な原因は温度差。オーブンや直火により低温から高温へと急激に温度があがったり、部分的に高温になったりすると割れてしまうのだそう。

ただ、商品を見ただけではペタライト入りかどうかは、見分けがつきません。
「耐熱」表示を頼るしか、見分ける術はなさそうです‥‥!

かもしか道具店の陶磁器

ペタライトを土に配合する際は、釉薬にも配合。そうしないと窯で焼くときに土と釉薬が同じように縮まず、割れてしまいます。

そのノウハウを持つのも、ペタライトを配合した素材を開発した萬古焼産地ならではです。

バリエーション広がる、耐熱食器の魅力

「かもしか道具店」で扱っている耐熱皿は、バリエーションもさまざま。

こんな平皿だって、見た目に反して直火OKなんです。

陶磁器で直火がかけられる魅力は、遠赤外線により芯から食材に火がとおったり、その後も料理が冷めにくかったりする点。

朝パパッと目玉焼きをつくってそのまま食卓に出したり、夜に炒めもののワンプレートをつくったり。

冷めにくいから、遊ぶことに夢中になっている子どもに「冷めちゃうから早くごはん食べなさい!」と怒ることも、少なくなるかもしれません。

かもしか道具店の陶のフライパン

<取材協力>
かもしか道具店
三重郡菰野町川北200-2
059-393-2102
https://www.kamoshika-douguten.jp/





こもガク×大日本市菰野博覧会

工芸、温泉、こもの旅。

こもガク×大日本市菰野博覧会

10月12日 (金) ~14日 (日) の3日間、「萬古焼」「湯の山温泉」「御在所岳」「里山」など豊かな魅力を持つ町三重県菰野町で「こもガク×大日本市菰野博覧会」が開催されます。

期間中「さんち〜工芸と探訪〜」のスマートフォンアプリ「さんちの手帖」は、 「こもガク×大日本市菰野博覧会」の公式アプリとして見どころや近くのイベント情報を配信します。また、各見どころで「旅印」を集めるとプレゼントがもらえる企画も実施。多彩なコンテンツで“工芸と遊び、体感できる”イベントです。ぜひお越しください!

【開催概要】
開催名:「こもガク×大日本市菰野博覧会」
開催期間:2018年10月12日 (金) ~14日 (日)
開場:三重県三重郡菰野町
主催:こもガク×大日本市菰野博覧会実行委員会

公式サイト
公式Facebookページ
公式ガイドアプリ(さんちの手帖)





文:広瀬良子
写真:西澤智子

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